15 BUNYETES Recette due à : Hélène Porqueres Recette recueillie lors de la rando du mardi 7 février 2006    Ingrédients (pour 80 à 100 bunyettes)  1douzaine d’œufs 2 kg de farine 500g de beurre 2 cuillères à café de sel fin 65g de levure du boulanger 1verre à liqueur d’eau de fleur d’oranger, ou de rhum ou vanille les zestes râpés d’au moins 6 citrons 5 à 600g de sucre pour saupoudrer 2l d’huile à friture (on peut rajouter dans la pâte 100g de sucre : facultatif  Recette Préparer la pâte le matin pour faire les beignets l’après-midi.   Délayer la levure avec un verre d’eau tiède ou de lait. Battre les œufs en omelette. Amollir le beurre. Sur la table faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre. Travailler lentement cette pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte jaune lisse et souple .Il faut alors l’envelopper dans un linge fariné et la mettre dans une bassine dans un lieu tiède pour qu’elle gonfle.   L’après-midi faire chauffer l’huile dans une friteuse sans panier. Faire des petites boules et les aplatir finement en cercle. Les jeter une par une dans l’huile très chaude et les laisser dorer. Les égoutter et les saupoudrer largement de sucre et de parfum (anisette, eau de fleur d’oranger, etc.…).