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Emincé d'endives à la crème

Recette due à : Micheline Bryon

Recette recueillie lors de la rando du mardi 28 février 2006

 

 Ingrédients

 1 kg d'endives

1 citron

2 échalotes

100g de crème fraîche

20g de beurre

sel, poivre

 

 Recette

Enlevez les feuilles abîmées des endives.

Avec un couteau pointu, ôtez la partie dure à la base des feuilles en creusant le centre. Lavez les. Coupez les en julienne, c'est à dire en lamelles fines.

 

Mettez de l'eau dans une casserole. Faites bouillir, salez et ajoutez le jus du citron. Plongez les endives émincées, laissez bouillir 2 mn, puis sortez les.

Pressez lez dans une passoire pour en extraire toute l'eau.

 

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais. Faites dorer les échalotes épluchées et émincées. Lorsqu'elles sont dorées, versez la crème et les endives. Salez , poivrez. Couvrez.

Baissez le feu et faites cuire doucement pendant 15 mn. Servez bien chaud.

 

 Suggestion

 Faire 4 oeufs sur le plat

Faire un petit nid pour mettre les oeufs dans les endives