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30 LAPIN AUX ESCARGOTS
Ingrédients
Proportions pour 4 à 6 personnes 2 gros poivrons rouges 1 jeune lapin 2 grosses tomates bien mures 2 gros oignons haché 2 feuilles de laurier 1 bouquet de thym ½ verre de vin blanc sec 2 verres d’eau 50 grammes de lard frais 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de farine 4 gousses d’ail pilées 4 brins de persil haché
100 escargots petit gris 2 gousses d’ail Un bouquet de thym
Recette Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et faire dorer rapidement à feu vif le lapin et le lard --retirer les morceaux. Dans ce jus faire dorée les poivrons, tailler en gros morceaux- -retirer les morceaux Faire fondre les tomates dans ce jus brûlant, faire un roux blond avec la farine, le mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter eau, sel, poivre, thym, laurier, ail, persil, poivrons lard et lapin.
Dans une casserole faire bouillir de l’eau, salé 2 gousses d’ail, bouquet de thym puis faire blanchir les escargots 5 à 10 minutes, bien égoutter et les rajouter dans la cocotte du lapin – Faire cuire le tout à petit feu de 20 à 30 minutes Conseils Pour donner plus de saveur on peut y ajouter du costtelou (plat de côte)de porc en morceaux et la saucisse catalane BON APPÉTIT |