34 PICAT O PICADE Recette due à : Marthe Vernet Recette recueillie lors de la rando du 12 septembre 2006    Ingrédients POUR ½ LITRE DE SAUCE :  50 g d’amandes grillées 1 tranche de pain frite à l’huile d’olive 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de safran 1 /2 cuillère à café de poivre 1 /2 cuillère à café de piment doux 3 ou 4 gousses d’ail grillées 2 cuillerées à soupe de très bon vinaigre ou de vin rancio                                                                    Recette Piler très soigneusement le tout dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Il s’agit d’une liaison très typique des préparations culinaires catalanes : en effet, pas de farine pour épaissir et donner un velouté au liquide de cuisson, mais une pâte à base d’amandes légèrement grillées, ce qui confère aux sauces une finesse et un goût très caractéristiques. Faire donc la liaison à l’aide du « picat » en prenant les précautions habituelles afin d’obtenir un mélange onctueux, mais ne pas laisser bouillir la sauce en la remettant sur le feu mais seulement frémir durant 3 ou 4 minutes.