38 Boles de picolat Recette due à : Monique Bayonade Recette recueillie lors de la rando du 19 février 2017    Ingrédients  Environ 1,2kg de viande : - 600g de chair à saucisse déjà assaisonnée, - 400g de steak haché, - 200g de veau haché, - 1 bel oignon, 2 à 3 gousses d'ail, persil, tranche de pain trempée dans du lait, puis  essorée ; hacher finement le tout. - 1 ou 2 jaunes d'œuf (pour lier), sel, poivre.    Tout ceci pour la farce, en mélangeant bien. - vin blanc sec de cuisine, huile + Astra, farine, thym, laurier, - une vingtaine d'olives vertes dénoyautées, - une vingtaine de morceaux de ceps séchés.  Recette 1) Former des petites boulettes et les rouler dans la farine. 2) Mettre à dorer de tous côtés dans une cocotte (en fonte de préférence) avec mélange   huile et Astra. 3) Rincer les olives. 4) Rincer les ceps, puis les mettre quelques mn dans de l'eau bouillante. Egoutter. 5) Lorsque toutes les boulettes sont dorées, les retirer de la cocotte pour faire la sauce:      - Ajouter 1 verre de vin blanc sec, 1 ou 2 verres d'eau chaude, bien gratter les petits  morceaux et bien mélanger, saler, vérifier l'assaisonnement. 6) Remettre la viande dans la cocotte. 7) Ajouter les olives, les ceps, le thym et le laurier. 8) Cuire tout doucement en retournant délicatement les boulettes de temps en temps (1 h. environ) ; rajouter du liquide si nécessaire. 9) Si on le peut, mettre de l'eau sur le couvercle pour compenser l'évaporation (cocotte en  fonte avec couvercle creux). Suggestion BON COURAGE.... ET BON APPETIT !