21 Boles de Picolat Recette due à : Christian SALA Recette recueillie lors de la rando du Dimanche 19 février 2006    Ingrédients  Pour une vingtaine de Boles de Picolat 550g chair à saucisse 250g viande hachée de veau 250g viande hachée de boeuf Mie de pain Lait 1 gros oeuf Persil et ail haché Sel, poivre Olives vertes Cèpes séchés   Pour la sauce Concentré de tomates Oignon    Recette Mélanger les trois viandes à la fourchette Mettre à tremper un croûton de pain dans le lait Faire un puits dans la viande pour y déposer persillade, mie de pain égouttée, sel, poivre, oeuf battu. Bien incorporer pour que le mélange soit homogène. Faire des petites boules (Une bonne cuiller à soupe bombée), les fariner, les faire bien revenir dans une cocotte de tous les côtés.    Sauce: Faire revenir l'oignon taillé en dés, incorporer une cuillerée à soupe de concentré de tomates, diluer avec ½ litre d'eau et lorsque la sauce est en ébullition, rajouter ½ KUB viande boeuf et laisser réduire un peu. Verser la préparation de la sauce dans la cocotte des boules et rajouter de l'eau chaude pour les recouvrir et les faire mijoter à feu doux pendant ½ heure. Rajouter ensuite les olives préalablement blanchies ainsi que les cèpes séchés. On les aura fait préalablement tremper dans l'eau et on aura jeté cette eau.   Le tout doit mijoter ½ heure de plus.   Suggestion d'accompagnement : 2 bocaux de ½ kg d' haricots coco ou blancs