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25 La Bullinada
Ingrédients 1,500Kg de poissons variés (merlan, rouget, congre, seiche etc...), langoustines, moules 800g de pommes de terre fermes 6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de farine 1 morceau de piment ou du piment de cayenne 1 pincée de safran sec 1 cuillère de saindoux ou sagi (saindoux rance) Recette Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les découper en tranches fines. Vider les poissons et les tronçonner. Faire ouvrir les moules. Faire fondre le saindoux dans une marmite et déposer la persillade, le piment, le safran, le sel, puis une couche de pommes de terre, recouvrir ces dernières de morceaux de poissons, saupoudrer de farine et alterner ainsi de suite pommes de terre, poissons, farine, jusqu'à épuisement. Couvrir d'eau froide, verser dessus l'huile d'olive, poser le couvercle. Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à l'ébullition et la maintenir, dix à quinze minutes de cuisson seront nécessaires.
C'est la rapidité et le mode de cuisson qui donnent à ce plat son goût particulier, car il doit durant son séjour sur le feu bouillir à gros bouillons, d'où lui vient son appellation. Quelques conseils Servir avec des rondelles de pain grillé, frottées d'ail Vin conseillé : Corbières blanc |