39 Cuisson en croûte de sel Recette due à : Claire Arguence Recette recueillie lors de la rando du 13 mars 2007    Volailles :  Il faut environ 3kg de gros sel gris. Mettre une couche de gros sel au fond d'une cocotte en fonte ou en terre. Mettre des herbes et du poivre dans la volaille ou bien la farcir. Boucher les ouvertures avec du papier alu. Poser la volaille sur le gros sel et bien recouvrir toute la bête avec le gros sel. Mettre son couvercle sur la cocotte et enfourner à four préchauffé 1h à thermostat 8 (240°C). Compter 1h de cuisson pour 1,5kg. Laisser reposer 10mn puis couper la croûte de sel.  Légumes : Même cuisson mais enfourner dans un four préchauffé 1h thermostat 6 (180°C). Compter 1h (légumes tendres : navets, bulbes de fenouil) 1h30 (pommes de terre) ou 2h30 (betteraves).  Poisson : Mettre 3cm d'épaisseur de gros sel dans un plat à four. Déposer le poisson et recouvrir de gros sel en tassant bien. Le poisson ne doit pas être écaillé. Enfourner dans le four préchauffé 1h thermostat 8 (240°C), 10mn par livre. Laisser reposer 10mn. Servir avec beurre, jus de citron ou huile d'olive.  Viande rouge : Badigonner d'huile d'olive votre viande et la poivrer. Faire comme pour le poisson mais enfourner thermostat 8 (240°C). Compter 1h de cuisson par kg. Laisser reposer 20mn après cuisson.  Viande blanche (type rôti de porc) : Mettre une couche de gros sel dans un plat à gratin. Semer dessus un rectangle assez grand d'herbes et de poivre. Poser dessus le rôti et couvrir entièrement de gros sel. Enfourner dans le four préchauffé thermostat 6 (180°C). Compter 2h15mn pour une pièce de 1,5kg. Sortir du four et laisser reposer 10mn avant de servir. _________________ Le sel peut resservir pour cuisiner.