51 Anchois au sel
Ustensile Une jarre en terre cuite vernissée Ingrédients ¾ 1,500 kg d’anchois frais ¾ I kg de gros sel de salaison Recette Etêter les anchois et les éviscérer Tapisser le fond de la jarre en rangs serrés (serrés comme des anchois) Puis boucher les trous avec du gros sel Toutes les cinq rangées mettre une feuille de laurier, trois ou quatre gousses d’ail, du thym (selon le goût) Jusqu’en haut de la jarre Fermer avec un tampon de sel de 3 ou 4 cm bien compressé Laisser au garage pendant 2 mois
Préparation à la consommation Retirer les filets que l’on veut consommer Les rincer à l’eau tiède pour enlever le plus gros du sel Mettre à tremper dans un récipient pendant 1 heure Si nécessaire changer l’eau et remettre à tremper ½ h selon le goût Les égoutter, retirer les filets avec un économe de cuisine Les allonger dans l’huile d’olive Consommation Peut se consommer nature Peut s’utiliser pour les tapenades Pour préparation de pizza
…….bon appétit ! | ||