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Anchois au sel

Recette due à : Henri Font

Recette recueillie lors de la rando du  15 juillet 2008

Ustensile

Une jarre en terre cuite vernissée

 Ingrédients

¾    1,500 kg d’anchois frais

¾    I kg de gros sel de salaison

 Recette

Etêter les anchois et les éviscérer

Tapisser le fond de la jarre en rangs serrés (serrés comme des anchois)

Puis boucher les trous avec du gros sel

Toutes les cinq rangées mettre une feuille de laurier, trois ou quatre gousses d’ail, du thym (selon le goût)

Jusqu’en haut de la jarre

Fermer avec un tampon de sel de 3 ou 4 cm bien compressé

Laisser au garage pendant 2 mois

 

Préparation à la consommation

Retirer les filets que l’on veut consommer

Les rincer à l’eau tiède pour enlever le plus gros du sel

Mettre à tremper dans un récipient pendant 1 heure

Si nécessaire changer l’eau et remettre à tremper ½ h selon le goût

Les égoutter, retirer les filets avec un économe de cuisine

Les allonger dans l’huile d’olive

Consommation

Peut se consommer nature

Peut s’utiliser pour les tapenades

Pour préparation de pizza

 

…….bon appétit !