N° 58

Mousse de courgette

 Ingrédients

Ø  500gr de courgette.

Ø  1 gousse d’ail.

Ø  15 cl de bouillon de volaille.

Ø  2 feuilles de gélatine.

Ø  1pincée de safran.

Ø  125gr de crème fraîche ou 20cl de crème de soja.

Ø  1 bouquet de basilic.

Ø  Poivre et sel.

 Recette

· Laver et couper en dés les courgettes. (on peut les éplucher selon  convenance).

· Eplucher et hacher l’ail.

· Mettre le tout dans une cocotte avec les 15cl de bouillon de volaille, faire cuire à feu vif 10mn.

· Réduire en purée (mixer), saler, poivrer, incorporer le safran.

· Faire ramollir la gélatine 10mn dans un bol d’eau fraîche.

· Faire chauffer la purée 1mn à feu vif, hors du feu incorporer la gélatine.

· Répartir dans des ramequins et mettre au frigo pendant 12h.

· Pour servir démouler les ramequins et décorer avec une feuille de basilic ou a votre convenance ou fantaisie.

· aire chauffer la purée 1mn à feu vif, hors du feu incorporer la gélatine.

· Hacher le basilic.

· Fouetter fermement la crème fraîche ou la crème de soja.

· L’incorporer doucement à la purée avec le basilic haché.

Mon grain de sel :

 ©      Je remplace la crème par deux yaourts de lait de brebis.

©      J’utilise du poivre de Sichuan.

©      J’utilise la fleur de sel du Roussillon.

Bon appétit.

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